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GLANDIÈRES,
Anne |
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English |
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Qualité
et environnement : innovation de produit et dynamique organisationnelle
dans l’alimentaire. |
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| Centre
de recherche : |
Laboratoire interdisciplinaire de recherche sur les ressources
humaines de l'emploi (LIHRE - UMR CNRS n° 5066) |
| Directeur
de recherche : |
Alain
Alcouffe, Professeur en sciences économiques
au LIRHE, Université Toulouse 1 Sciences sociales
et
Christiane Alcouffe, professeur en sciences de gestion
à l’ESUG, Université Toulouse 1 Sciences sociales.
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| Membres
du jury : |
Sylvie FERRARI, maître de conférences
en sciences économiques à l’Université
de. La Réunion.
Jacques IGALENS, professeur en sciences de gestion
à l’Institut d’Administration des Entreprises.
Christian PONCET, maître de conférences
en sciences économiques à l’Université
Montpellier 1.
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| Année
de soutenance : |
2005 |
| Discipline
: |
Sciences
Économiques |
| Accés
au texte intégral : |
PDF
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| Cotes
catalogue BU UT1 : |
BU Arsenal : TG 1001-2005-44 (exclu de prêt)
BU Manufacture : TSE 2005/GLA (Prêtable) |
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Résumé
: |
Le
développement conjoint de préoccupations environnementales
grandissantes et d’une évolution rapide des modes
de consommation nous ont conduit à examiner plus précisément
la relation de dépendance étroite de la production
agricole et alimentaire à l’égard du milieu
naturel. Les produits alimentaires respectueux de l’environnement
résultent d’une modification des pratiques productives,
que nous avons considéré comme un changement technologique
au sein de l’exploitation agricole, et rajoutent ainsi une
fonction sociale à la fonction alimentaire, ce qui en fait
leur spécificité.
L’enjeu majeur pour le développement de ces produits
va être de réussir la valorisation économique
et commerciale de cette spécificité. A partir de
divers exemples de produits biologiques ou intégrés,
nous avons tenté de lister les conditions de la qualité
spécifique à ces produits. Elles s’établissent
dans le cadre d’une coordination des agents par une convention
de qualité, basée sur une relation de confiance.
Mais l’adoption du changement technologique issu de pratiques
agricoles plus respectueuses de l’environnement va faire
évoluer les structures de production, car elle génère
des processus d’apprentissage individuels et collectifs.
Ces évolutions peuvent conduire à de nouvelles formes
d’organisation commerciale pour maintenir la spécificité
de ces produits jusqu’au consommateur final. L’observation
de quelques exemples nous permet de proposer des pistes pour envisager
le développement de ces produits. |
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| Title
: |
Quality
and environment : innovation and evolution of market coordination
forms in food products. |
| Abstract
: |
Growing
environmental preoccupations and a rapid evolution in food consumption
tendancies have led us to analyse the strict interdependance between
farming and food production with regards to the natural environment.
Environmentally friendly food products are the result of modifications
in production practices, that we consider to be a technological
change within the farm, and thus add a social fonction to the
food fonction, making these products highly specific.
The major stake in developing these products will be to suceed
in showing their economic and commercial value. From varius examples
of organic or integrated products, we have made an attempt to
list the quality conditions requiered for these products. These
conditions are established through coordination between agents
and quality agreements based on trust.
But new technological changes in environmentally friendly farming
practices are going to make production structures evolve because
they necessitate individual and collective learning. This evolution
can lead to new forms of business organizations in order to maintain
the specificity of these products to the end consumer.
Observing varius examples allow us to suggest some ways to develop
these products.
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